C'est le pain fondateur de SAIN. Il est travaillé exclusivement au levain naturel, à partir d"un assemblage de blés anciens, de petit épeautre et farine de châtaigne. Sa fermentation longue développe une mie, dense, parfumée, et une excellente tenue dans le temps. C'est un pain de table, pensé pour accompagner les repas du quotidien comme les cuisines de caractère.