À propos

Anthony Courteille grandit en Mayenne, au contact direct de l'agriculture paysanne et du fournil familial : un grand-père paysan, un oncle boulanger, des odeurs de foin et de levain qui marquent durablement son rapport au goût.

Aux origines, un chef qui revient au fournil

À 15 ans, il choisit la voie de l'apprentissage, amorçant un parcours qui reliera cuisine gastronomique, boulangerie artisanale et travail du levain.

Après son CAP, il part en Angleterre se forme et découvre l'univers de l'hôtellerie et de la restauration . Paris l'appelle, il se forme auprès de chefs reconnus — Alain Dutournier, Mickaël Feval, Morot-Gaudrit et Guy Martin. Fort de ces expériences, il s'engage à son tour dans la transmission du savoir, en enseignant au sein de L'Atelier Guy Martin. Télévision, projets éditoriaux et créations culinaires viennent ensuite nourrir une expertise guidée par un même fil conducteur : l'amour des ingrédients bruts et d'un savoir-faire.

Sa première adresse, Matière à…, propose une cuisine de marché cuisinée au plus près des convives. En 2018, il franchit le pas. Le restaurant devient boulangerie : SAIN, une maison parisienne centrée sur le levain naturel, les farines paysannes et une fabrication 100 % artisanale.

Un fournil de chef,
une signature de goût

Quatre lettres pour tenir un manifeste : SAIN pour Saveurs d'Antan, Ingrédients Naturels. C'est ainsi qu'Anthony Courteille résume son projet. Une boulangerie née d'un chef, façonnée par le levain, les gestes ancestraux et une agriculture qui respecte la terre. Ses clients le surnomment bientôt le

« pétrisseur de bonheur ».

Le succès est au rendez-vous : un deuxième comptoir rue Alibert, et la création d'un nouveau fournil rue des Gravilliers, inauguré en 2023. Le lieu pensé comme un espace de vie, associe coffee shop, restauration du midi et offre de pains artisanaux. L'adresse attitre habitants, travailleurs et visiteurs en recherche de produits faits maison, de viennoiseries et de pains signature.

Chaque produit met en valeur le travail des filières agricoles : céréales cultivées localement, farines moulues sur meule, levain naturel entretenu quotidiennement. Une cohérence du champ à la table qui définit l'identité et la singularité de SAIN.