Boulangerie
Défendre le vrai pain artisanal
Chez SAIN, nous défendons un pain artisanal authentique, pensé comme un aliment vivant, nourrissant et juste.
Un pain qui remet le goût, la digestibilité et la simplicité au centre de la table.
Un pain plus digeste, riche en arômes, mieux conservé, sans additifs ni améliorants.
Un pain qui respecte le grain, le temps et le geste.
Un pain qui retrouve ses qualités d'origine.
Le pain vivant, le goût du temps et le respect du savoir-faire.
Le geste, le grain, le temps
La méthode SAIN repose sur trois piliers simples, exigeants, indissociables.
Farines paysannes & blés anciens
issus de cultures respectueuses du vivant
Levain naturel
entretenu quotidiennement, coeur battant du fournil
Pétrissage manuel & fermentation longue
pour laisser le temps faire son oeuvre
Ici, rien n’est accéléré ni corrigé artificiellement. Le pain se construit lentement, au rythme du levain, du grain et du geste humain.
Les créations du fournil
Les pains
Levain vivant, blés anciens
01
Le Saint-Martin
Le Saint-Martin est travaillé exclusivement au levain, à partir d'un assemblage de blés anciens de petit épeautre et de farine de châtaigne. Sa fermentation longue développe une mie dense, parfumée, et une excellente tenue dans le temps. C'est un pain de table pensé pour accompagner les repas du quotidien comme les cuisines de caractère.
02
La baguette Francis
La seule baguette de Paris au levain naturel et farines de blés anciens. La francis se distingue par un et léger fumage au foin évoquant les cuissons d'autrefois et les arômes au feu de bois. La Francis est un hommage au grand-père d'Anthony qui rêvait d'être boulanger.
03
La Roberte
Entièrement au levain, la Roberte associe seigle et blé complet de population pour un pain franc et profond, aux notes naturellement mielleuses. Son nom rend hommage à Robert le petit frère de Francis qui fut boulanger.
Les viennoiseries
Le goût du beurre, la vérité du levain, la magie du temps
01
Le croissant
Un croissant façonné comme un souvenir : beurre AOP, levain de lait, farines brutes. Beurré, croustillant, réconfortant. Un vrai croissant de boulanger.
02
Le pain au chocolat
Un pain au chocolat sans artifices : trois barres de chocolat pur origine, pâte feuilletée au beurre AOP, sucre naturel. Le goût rien que le goût.
03
Le chausson aux pommes
Le chausson SAIN est réalisé à partir de pommes entières, d'un caramel maison et d'un feuilletage pur beurre lentement travaillé et caramélisé à la cuisson. Selon la cuisson, la garniture évolue (rhubarbe, abricot, pêche, figue...). Une viennoierie gourmande, ancrée dans le rythme naturel des fruits.
